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Julie Leloup Nutrition

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Hachis parmentier healthy (avec option végétale)

Repas de midi

Ingrédients pour 1 grand plat à gratin ou 4 à 6 portions

  • 2 patates douces de taille moyenne
  • 300g de carottes
  • 300g d’épinards frais
  • 250g de tomates cerise
  • 1 gros oignon ou 2 petits
  • 2 ou 3 gousses d’ail ( ou plus si vous aimez vraiment ça, comme moi ! )
  • 600 à 800g de hachis de viande ou végétarien (évitez le seitan) ou de tofu fumé grossièrement haché au couteau
  • 150 à 200ml de lait végétal au choix
  • 1 càs d’épices barbecue
  • 1 càs de thym séché ou frais effeuillé
  • 1 càs de cumin
  • 1 càs de paprika ou paprika fumé
  • 1 càs d’herbes de provence
  • sel, poivre et/ou poivre de Cayenne en fonction de vos goûts
  • 2 x 1 càc de matière grasse de cuisson (huile de coco ou beurre clarifié ou graisse de canard par exemple)

Préparation

  1. Epluchez les patates douces et les carottes, coupez-les grossièrement et faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’un couteau s’enfonce dedans facilement.
  2. Pendant qu’elles cuisent, dans une large poêle à feu doux faites chauffer 1 càc de matière grasse de cuisson et ajoutez-y la moitié de l’ail émincé et les épinards, en plusieurs fois en les laissant réduire à chaque fois. Salez et poivrez et réservez dans un bol.
  3. Dans la même poêle, faites chauffer le reste de la matière grasse et ici deux options s’offrent à vous : si vous utilisez de la viande mettez-la en premier dans la poêle, si vous utilisez une alternative végétale je préfère l’ajouter en fin de cuisson car je trouve la texture plus agréable quand ce n’est pas trop cuit, à vous de voir : testez et trouvez votre façon préférée de le faire ! Lorsque la viande a rejeté toute son eau et que celle-ci a presque fini de s’évaporer, ajoutez les oignons et l’ail hachés et mélangez, puis les tomates cerise coupées en 2. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le paprika, le cumin, du sel, du poivre et laissez mijoter pendant que vous préparez le reste.
  4. Lorsque les patates douces et carottes sont cuites, écrasez avec un presse-purée ou passez au blender avec suffisamment de lait végétal pour atteindre la texture que vous aimez. Ajoutez les épices barbecue et le thym, du sel et du poivre et/ou poivre de Cayenne. Ayez la main légère sur le Cayenne car une fois que c’est mixé, il est difficile de retirer le piquant ( oui, ça sent le vécu... ! )
  5. Et maintenant, place à mon moment préféré : le montage. Je commence habituellement par la couche de viande, puis une couche d’épinards, puis je finis par la purée. Si j’ai trop de préparation ou si j’ai envie de faire du “batch cooking”, je portionne tout cela dans des contenants en pyrex (adaptés pour la cuisson au four) qui se referment comme ça je peux congeler des portions individuelles pour les midis pressés.
  6. Vous pouvez éventuellement ajouter des noix concassées au-dessus et passer le tout au four à 180°C pour que ça “gratine” un peu. Pour réchauffer une portion congelée, l’idéal est de la dégeler 12 à 24h à l’avance en la mettant au frigo puis de passer votre plat au four à 150-160°C pendant au moins 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau enfoncée au milieu du plat en sorte bien chaude. L’option micro-ondes est faisable aussi, bien que moins intéressante car la cuisson au micro-ondes est assez controversée, mais c’est une toute autre histoire 😊
Photo de Hachis parmentier healthy (avec option végétale)
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